¿Qué es Bottarga?

press to zoom
press to zoom
press to zoom
1/1

¿Alguna vez has ido a un restaurante y, cuando pediste un plato de pasta a base de pescado o mariscos, te dieron el plato con pequeñas hojuelas de color rojo anaranjado? ¿O ha notado un rociado del mismo color como decoración en su plato?

Seguramente has sido testigo, sin saberlo, de algunas de las combinaciones culinarias más sabrosas que ofrece un fantástico ingrediente protagonista de la isla sarda: la bottarga .  

Por esta razón, ¿responderemos hoy a una pregunta que a menudo nos hacen?  

¿Qué es la botarga?

 

Demos un salto al pasado para descubrir la evolución de estos "huevos" con su peculiar sabor. 
Sí, así es... Se trata de huevos, pero llegaremos a eso en breve.  

Quizás no muchos sepan que, como suele ocurrir en estos casos, originalmente la bottarga se consideraba un plato pobre, utilizado por los pescadores para alimentarse durante las largas travesías marítimas.  


Fue importado por los fenicios alrededor del año 1000 aC Así es: estamos hablando de un producto con más de 3000 años de historia a sus espaldas. Pero su aventura no acaba aquí: fueron los árabes quienes la extendieron por el Mediterráneo con el nombre de "butarih", con lo que adquirió cada vez más fama y prestigio, convirtiéndose a lo largo de los siglos en un ingrediente preciado en toda Italia.  

 

En Cerdeña, más precisamente en la localidad de Cabras, se especializaron en su elaboración, hasta el punto de que, en época medieval, se hizo costumbre ofrecerla a los gobernantes como manjar para banquetes de celebración (el nombre en dialecto sardo "butàriga" es una clara referencia a los orígenes árabes).

Es evidente que estas tradiciones no se han perdido del todo, sino que han continuado a lo largo de los siglos hasta la edad moderna.
De hecho, en los últimos setenta años este producto ha adquirido tal valor comercial y gastronómico que se ha ganado el título de "caviar del Mediterráneo" o incluso "oro de Cerdeña".
 

 

Pero, ¿qué es la botarga al final? ¿Y cuántos tipos diferentes hay?
Intentemos arrojar algo de luz sobre el tema...

 

Como hemos adelantado, se trata de huevas de pescado, que primero pasan por un proceso de salado y prensado; luego se dejan secar unos 3-4 meses (como siempre, la calidad se hace esperar...)

 

Existen principalmente cuatro tipos de bottarga basados en las especies de peces de las huevas:
- botarga de salmonete: sin duda la versión más conocida, obtenida a partir de salmonete hembra y caracterizada por un color ámbar brillante y un sabor salado que tiende a afrutado;
- botarga de atún: más económica, de color más oscuro y sabor más intenso;
 
- bottarga di molva: versión más catalana y castellana, con un color naranja más fuerte que deja paso a un aroma más delicado;
- botarga de pez espada: la más ligera y clara de las variantes mencionadas;

 

Independientemente del tipo de huevos que se utilicen en el proceso, la bottarga casi siempre se presenta en su versión entera, con la típica forma de un salami más cuadriculado, aunque ahora también es posible encontrarla en polvo lista para aderezos rápidos.

 

En Gioia Sarda preferimos la bottarga como acompañamiento de platos sencillos o a base de pescado, ya que su sabor fuerte y salado suele ser el protagonista. Quieres ejemplos más concretos: ¡no hay problema! 
Puedes usarlo como aperitivo, cortado en rodajas finas y aliñado con tomates cherry, un chorrito de aceite y unas gotas de limón; como primer plato, creemos que sería excelente en su versión rallada sobre espaguetis con mejillones y una pizca de perejil.

 

En cualquier caso, en Gioia Sarda nos gusta recordar las riquezas que nuestra tierra y nuestra historia nos han regalado amablemente a lo largo de los años y, por ello, tenemos en nuestro catálogo estas dos bondades:


Anillo sardo campidanés "Bottarga" 3 hilos
Anillo sardo campidanés "Bottarga" 4 hilos
   

Y por último, si la curiosidad por este mágico alimento con una historia milenaria se hace más intensa, y quieres profundizar, descubriendo información como si engordara, sus propiedades debidas al Omega3 o muchas fantásticas recetas dignas de los más excelsos restaurantes, puedes ir a la página de uno de nuestros más auténticos colaboradores: Rocca La Bottarga